Heute in meiner kleinen Kochküche: Schinken-Sahne-Sauce selbstgemacht. Was wird benötigt?

• 200g gekochter Schinken in Scheiben
• Eine Zehe Knoblauch
• Ein Becher Sahne
• Zwei Esslöffel Kondensmilch
• Zwei Esslöffel Mehl
• Suppenbrühe
• Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Zucker
• 1/2 bis 1 Telöffel Parmesan
• Olivenöl

Die Zubereitung der Sauce gestaltet sich als ziemlich einfach. Den Schinken in kleine Rechtecke schneiden, die Zehe schälen und in kleine Stücken würfeln. Alles in einem Topf mit Olivenöl kräftig und kurz anbraten. Währenddessen die Kondesmilch, das Mehl und die Sahne gut mischen und nach dem Anbraten des Schinken und des Knoblauchs mit in den Topf geben.
Kurz aufkochen lassen, immer rühren. Mit der Gemüsebrühe die Sauce auf die gewünschte Menge strecken, die Gewürze und das Parmesan dazu, fertig. Lasst es Euch schmecken!

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Am Königsplatz selbst kann man sehr gut draußen sitzen, da die Straße davor Fußgängerzone ist und nur gelegentlich der Stadtbus durchfährt. An Wochenenden ist natürlich etwas weniger los. Das Innere wurde komplett umgestaltet, habe ich aber bei dem schönen Wetter nur kurz gesehen.

Praktischerweise waren wir eine größere Gruppe, somit erhielt ich einen guten Einblick in die verschiedenen Gerichte und deren Geschmack. Grundsätzlich war an der Zubereitung überhaupt nichts auszusetzen. Jedoch varierten die diversen Hauptgerichte sehr in der Menge, wie auch auf den Fotos zu sehen ist. Meiner Meinung eine gute Anlaufstelle zum Essen, preislich etwas über Durchschnitt. Sehr positiv: für Kinder bis vier Jahren ist das Essen kostenlos.

Die Homepage des Weißen Lamms befindet sich per Stand heute (20.04.) noch im Um-/Aufbau.

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Vor einigen Jahren habe ich bei einem Besuch in der Bretagne bei der französischen Verwandtschaft ein lecker-seltsam schmeckendes grünes Gewächs zu kosten bekommen. Die Rede ist von Salicornes, im deutschen als”Europäische Quelle” bekannt.

Die Salicornes sind ein dunkelgrünes, astartiges Gewächs. Geschmacklich geht es leicht in Richtung eingelegte Kapern, schmeckt jedoch viel knackiger und pfeffriger. Außerdem ist die Einlage aus Wein und Essig und serh würzig.

Die Besorgung war allerdings nicht so einfach, kannten es doch die Schwabacher und Nürnberger Feinkostläden nicht. Über die französische Verwandtschaft, die zufällig im Oktober in der Bretagne war, kam ich dann endlich zu zwei Gläsern. Eines ist schon wieder weg…

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Nichts leichter als das. Das einfachste sind gefrorene oder frische Hähnchenbrüste. Diese in die gewünschste Größe schneiden und mit einem Handtuch gut abtrocknen. Nun gut im Mehl wälzen, alle Stellen müssen weiß sein. Ein Ei aufschlagen, verquirlen und gut Salz und Pfeffer dazugeben. Die Hähnchenbruststücke in dem Ei wenden.

Nun kommt die knusprige Panade. Das nicht ganz so geheime Geheimnis sind handelsübliche Cornflakes, ie in einem Plastikbeutel zerstossen, beziehungsweise kleiner gemacht werden. Die eben im Ei gewendeten Hänchenbruststücke nun in den Cornflakeskrümmeln wenden und fertig.

Der letzte Schritt ist das braten, hier ruhig viel Öl verwenden, da die Cornflakes ziemlich viel aufsagen. Fertig sind die Chicken Nuggets.

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Ich habe das Problem, dass ich so gut wie nie Brötchen esse. Und falls doch, bleibt sicher keines übrig. Aber ein Tag vorher bereits daran denken, ein oder zwei alte Brötchen für das Gericht am nächsten Tag zu kaufen, schaffe ich auch nicht.

Lösung des Problems: Immer einige Scheiben Toastbrot eingefroren haben. Nehmen wenig Platz weg, lassen sich leicht portionieren, sind schnell aufgetaut und man muss sie nicht mal einweichen, um sie irgendwo untermischen zu können. Außerdem wird der Teig mit Toastbrot konsistenter, da weniger Wasser im Teig ist.

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Zutaten:

• Zwei Dosen geschälte Tomaten
• Eine Aubergine
• Eine Zucchini
• Drei Paprikas, je in den Farben rot, grün, gelb
• Zwei Zwiebeln
• Drei bis vier Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin

Vorneweg muss ich sagen, dass Ratatouille nicht unbedingt etwas für Fleischliebhaber ist, kommt doch darin kein Fleisch vor. Aber auch andere Zutaten, die sonst immer etwas balancierend eingreifen fehlen, keine Kartoffeln, Reis oder Nudeln.

Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, dann würfeln. In einen Sieb legen, kräftig salzen und ziehen lassen. Zucchini waschen und würfeln. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden. Auberginenwürfeln im Sieb abspülen und kurz mit einem Küchentuch trockentupfen.

In einem großen Topf drei Esslöffel Olivenöl heiß werden lassen, dann Knoblauch und Zwiebeln kurz dünsten. Nun der Reihe nach die Gemüsesorten rein und immer etwas anbraten: Paprika, Auberginen, Zucchini. Dazwischen immer Öl nachgießen. Nun kräftig salzen und pfeffern und die gehackten Tomaten drauf. Rosmarin in den Topf, Deckel drauf und 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Nach den 45 Minuten kurz abschmecken, fertig zum Essen.

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Wer macht diesen schon noch selbst? Dabei schmeckt er selbst gemacht um einiges gehaltvoller, schmackhafter und man ist sich sicher, die Menge der unerwünschten Zutaten (Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Schadstoffe, …) auf ein Minimum reduziert zu haben. Folgendes braucht man für einen guten, hausgemachten Kartoffelbrei:

• Die gewünschte Anzahl Kartoffeln (Richtwert: Für eine Person vier bis fünf mittelgroße Kartoffeln)
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Auf acht Kartoffeln etwa 0,3 Liter Milch

Die Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kochendem Wasser. Solange kochen, bis sie weich sind (je nach Kartoffelart, jedoch etwas 25 Minuten), dann den Topf vom Herd und die Kartoffeln im Topf entweder mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Milch warm machen und zu den zerdrückten Kartoffeln dazu, Salz und Pfeffer in gewünschter Menge, vom Muskat nur eine Messerspizte. Mischen, fertig.

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Zusätzlich zu den gelegentlich geposteten Rezepten möchte ich hiermit eine lose Reihe von “Grundsatzbeiträgen” zum Kochen anfangen. Besprochen werden sollen allgemeine Themen, auf was zu achten ist, damit eine bestimmte Speise gut gelingt. Heute: Fischfilet in der Braten in Mehl herausbraten.

Grundsätzlich kann man jedes handelsübliche Fischfilet zum Braten in der Pfanne verwenden, ob nun aus der Tiefkühltheke beim Discounter oder aus der Vitrine im Fachgeschäft. Allerdings sollte man darauf achten, dass die Fische bereits aufgetaut sind oder diese frühzeitig aus dem Tiefkühlfach nehmen. Wenn die Fische dann soweit sind, am besten kurz unter laufendem Wasser abwaschen und auf ein Geschirrhandtuch zum Trocknen legen. Nach einer Viertelstunde wenden, damit auch die andere Seite trocken wird. Hintergrund ist, dass der Fisch beim Braten Flüssigkeit verliert, diese kann im schlechtesten Falle unsere angestrebte Mehlkruse durchweichen oder sogar abplatzen lassen.

Als nächstes einen großen Essteller oder ein platte nehmen und gut Mehl darauf verteilen. Aber bevor man den Fisch im Mehl wälzt, muss dieser gewürzt werden. Hier stehen euch alle Wege offen, allerdings haben sich Salz und Pfeffer als “Immer-Dabei”-Gewürz als gut erwiesen. Um einige Anregungen zu geben: Rosmarin, Basilikum, Oregano, Curry, Paprika, Petersilie, Knoblauch, Bärlauch, Kräuter der Provence, etc. Bitte nicht alle Gewürze auf einmal! Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen. Normalerweise würzt man erst nach dem Kochen/Braten. Das Geheimnis hier: Die Gewürze kommen zuerst drauf, dann das Mehl. Also zuerst die eine Seite würzen, in das Mehl legen, die zweite Seite würzen, umdrehen und alles gut mit Mehl einpudern, dabei ruhig nicht mit dem Mehl sparen. Bevor der Fisch in die Pfanne kommt, kurz das Filet hochkant halten und leicht schütteln, das zuviel an Mehl löst sich.

Die Pfanne sollte angeheizt sein und der Boden leicht mit Öl bedeckt sein. Nun die Fischstücke reinlegen und die Pfanne kurz in verschiedene Richtungen kippen, damit das Öl gut an den Fisch kommt. Einzelne Fischfilets dürfen sich nicht gegenseitig berühren.

Jetzt ganz wichtig: Eine Weile nichts mit den Fisch machen. Viele Filets zerfallen sehr leicht, deshalb wird der Fisch möglichst nicht berührt oder gewendet. Nach etwa fünf bis acht Minuten bei mittlerer Hitze leicht an der Pfanne rütteln, der Fisch sollte sich nun lösen. Mit einem hitzebeständigen Pfannenwender vorsichtig unter den abgelösten Fisch gehen und in einem Zug wenden. Etwas Öl nachgießen und nochmals die gleiche Zeit in der Pfanne lassen.

Zu Fisch schmeckt viel: Kartoffeln in allen Zubereitungsformen, Reis, Gemüse.

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• Ein Kilo Kartoffeln
• 150 Gramm Mehl
• 100 Gramm Hartweizengrieß
• Salz
• Butter
• Salbei

Die Kartoffeln waschen und ab in den Topf. Wasser dazugießen, bis alle Kartoffeln mindestens 3/4 bedeckt sind. Nun die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weichkochen. Nachdem die Kartoffeln weich sind, schälen und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, aber nicht bis es Püree ist.

Nun das Mehl, den Grieß und zwei Teelöffel Salz dazu, das Ganze durch durchkneten und zu fingerdicken Rollen formen. Alle drei cm abschneiden und mit einer Gabel ein leichtes Streifenmuster auf die Oberfläche drücken. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, sobald das Wasser kocht, die Herdplatte zurückdrehen und die Gnocchi rein. Jedoch nur soviel, dass der Boden bedeckt ist. Sobald die Gnocchi aufsteigen, noch zehn Minuten ziehen lassen, dann sind die Gnocchi fertig. Soll es schnell gehen, lohnt es sich mehr Töpfe einzusetzen.

Die Butter auf dem Herd schmelzen und die Salbeiblätter in kleine Stücke schneiden und in die geschmolzene Butter. Gnocchi mit der Buttersauce servieren, dazu Parmesan. Wohl bekommst.

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